江西 - 调味料定制

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近年来，随着餐饮市场尤其是连锁餐饮、外卖市场的发展，餐饮定制调味品模式快速崛起，涌现出一批以餐饮定制为主的风味解决方案服务商，定制模式日趋规范，定制产品种类不断丰富，产业生态初步形成。

餐饮定制调味品的价值和模式

餐饮定制调味品有助于餐饮企业改善食品质量、简化制作流程，促进标准化及加快业务扩张。

餐饮定制调味品一般分为来单加工和方案开发两种模式。

来单加工：餐饮企业提供配方，调味品企业按单生产的OEM模式。

方案开发：即调味品企业按照餐饮企业的需求进行开发、生产产品，并且以定制的商业模式为餐饮终端提供解决方案。

通常来讲，OEM模式主要与餐饮品牌合作，但是调味品企业并无太多的话语权；而第二种则对调味品企业提出了更高的要求，比如调味品企业需要强化研发和转换能力，能够帮助餐饮企业优化提升菜品体验。

餐饮定制调味品市场特点及规模

餐饮定制调味品市场快速发展主要是受餐饮标准化和外卖市场的推动。当前餐饮企业尤其是餐饮连锁企业为了应对餐饮标准化、便捷化和低成本的要求，普遍采用预制菜等模式。

餐饮外卖，逆势攀升。2020年，在疫情的冲击下，餐饮企业线下堂食严重受阻，多数餐企转战线上，尤其重视外卖渠道的拓展。截至2020年底，餐饮外卖的交易额突破7千亿元，对应渗透率提升至18.13%。同时，外卖行业用户规模持续攀升，截至2020年底，外卖用户规模已破4亿人，同比增长16.67%。餐饮外卖成为餐饮行业增长的主要动力之一，并带动了调味品定制化需求的提升。

餐饮标准化，催生复合调味料的强需求。从线下门店数量来看，小吃快餐、火锅、烧烤的门店数量占比接近50%；从线上订单量来看，这三大品类的订单量超过40%。而这三大品类是标准化比较强的三种餐饮类型，标准食材+标准调料包是这类型餐饮企业的特点，占据了餐饮市场的半壁江山，催生了标准化定制调味品的市场需求。

根据估算，我国餐饮市场调味品的销售收入超过2000亿。其中餐饮定制调味品市场规模在数百亿元，且年复合增速保持在20%以上，不但高于调味品市场总体增长率，也高于复合调味料市场增长率。

餐饮定制调味品的种类需求比较广泛，既包括火锅底料等复合调味料，也包含酱油、食醋等大单品。其中复合调味料，尤其是中餐复合调味料占餐饮订制的绝大部分市场份额。